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南阳市源鑫机械设备有限公司

YUANXIN MACHINERY EQUIPMENT CO., LTD.

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常见的啤酒设备浑浊原来是这2方面原因造成的!这里讲述了5点解决方法!

作者:源鑫     发布日期: 2019-08-12     二维码分享

现在很多的生产厂家都用机械设备代替了传统的生产模式,而酿制啤酒的厂家也一样会使用优质的啤酒设备,这样才能酿出口味醇香的酒, 但是有些啤酒大家会看到底部会出现浑浊现象,这是什么原因造成的呢?那这种浑浊的现象该怎么解决呢?一起来学习一下吧!

可能原因分析:

一、生物浑浊
1、发酵过程污染了其他微生物,引起啤酒死灭温度升高
2、成品啤酒灭菌Pu值太低,即杀菌机水温低或有喷淋死角,未把酵母和污染菌杀死
对于生物浑浊我们可以通过严格的工艺卫生完全可以避免。(如果出现生物浑浊,挺难挽回、就是啤酒染菌、啤酒变质。解决办法:把酒倒掉、做好卫生从新来做)
二、非生物浑浊

引起啤酒非生物混浊的物质主要是蛋白质、多肽、多酚、多糖及酒花树脂等,其主要的混浊形式有蛋白质-多酚混浊、糊精混浊、多糖与蛋白质-多酚络合沉淀、无机物沉淀、酒花树脂混浊等。

啤酒设备

专业生产啤酒设备展示图,图片来源于源鑫

啤酒设备浑浊现象解决方法:
1.麦汁过滤:待糖化麦汁进入过滤槽后,应先静止10分钟,然后打回流至麦汁清亮后开始过滤,控制洗糟用水温度76℃pH6.0-6.5,洗糟不能过度,一般要求残糖控制在1.5-2.0之间,以控制多酚的溶出。
2、麦汁煮沸:煮沸时,麦汁中的蛋白质很容易和酒花中的单宁物质形成沉淀而被分离出来,以减少麦汁中可凝固性氮含量;一般要求煮沸强度8%,同时调节PH5.1-5.3,必要时可适当添加食用单宁、卡拉胶等,促进蛋白质缩合沉淀,另外控制煮沸时间在60-90分钟。
3、沉淀冷却:充分排除热凝固物,尽量缩短麦汁冷却时间。 
4、清酒过程中控制好酒体中的含氧量,防止清酒氧化。

5、采用两罐法发酵:由于倒灌过程中酵母在发酵液中重新分散,不仅有利于双乙酰还原,同时酵母在沉淀过程中也会吸附一些酚类物质。

生产啤酒设备厂家

啤酒设备厂家展示图,图片来源于源鑫

结语:

以上就是从一些老酿酒师那里整理的经验,今天分享给大家,其实啤酒设备出现浑浊的现象就是小编给大家做出的讲述,杀菌后啤酒液面上会出现一层絮状,这主要是氧化后的现象,希望对大家有所帮助,大家有什么问题或者从事这行业的小伙伴都可以留言我们一起来探讨学习!

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